Dortmunder Jungkoch triumphiert bei NRW-Meisterschaft

Dortmund hat einen neuen kulinarischen Star. Mitja Jesko Menne, ein 22-jähriger Auszubildender aus dem renommierten Dortmunder Sterne-Restaurant SchwarzGold, hat die NRW-Meisterschaft der Jungköche gewonnen. Dieser Sieg ist nicht nur eine persönliche Auszeichnung für den talentierten Nachwuchskoch, sondern auch ein starkes Signal für die lebendige Gastronomieszene unserer Stadt. Dortmund kann stolz sein.

Der Wettbewerb, der in Düsseldorf stattfand, ist der wichtigste Nachwuchswettbewerb für Köche in Nordrhein-Westfalen. Mitja Menne setzte sich gegen die Konkurrenz aus dem gesamten Bundesland durch. Sein Siegermenü war eine Hommage an die regionale Küche mit moderner Interpretation. Auf dem Teller landeten Gerichte wie:

• Rheinischer Sauerbraten vom Rehrücken mit Apfelkraut und Semmelknödel
• Dessertkreation mit Ruhrgebiets-Thema

Damit bewies er, dass Tradition und Innovation in der Dortmunder Küche Hand in Hand gehen können.

Doch der Weg zum Titel war alles andere als glatt. Wie Menne selbst erzählt, lief beim entscheidenden Probekochen in der Vorbereitung nicht alles nach Plan. „Beim Anbraten des Rehrückens war ich einen Moment unkonzentriert, und ein Stück wurde etwas dunkler, als ich es wollte“, berichtet der Azubi. Solche Momente der Unsicherheit kennt jeder, der in einem hochprofessionellen Umfeld arbeitet. Statt sich aus der Ruhe bringen zu lassen, analysierte er den Fehler sofort mit seinem Mentor, Küchenchef Michael Hensch. „Genau darum geht es in unserer Ausbildung“, sagt Hensch. „Es ist nicht wichtig, dass nie etwas schiefgeht. Wichtig ist, wie man reagiert, daraus lernt und es beim nächsten Mal besser macht.” Diese Einstellung prägt die Kultur im SchwarzGold und ist ein Grund für dessen anhaltende Exzellenz.

Das SchwarzGold in der Dortmunder Innenstadt ist seit Jahren eine kulinarische Institution. Mit einem Michelin-Stern steht es für höchste Qualität. Für einen Auszubildenden bedeutet das: extrem hohe Ansprüche und ein Arbeitsumfeld, in dem Perfektion täglich gelebt wird. „Die Ausbildung hier ist intensiv und fordernd”, bestätigt Mitja Menne. „Jeder Handgriff wird hinterfragt, jede Zutat auf ihre beste Verwendung geprüft. Das schärft den Blick und formt einen als Koch.” Diese intensive Schulung zahlt sich jetzt aus. Der Sieg bei der Landesmeisterschaft ist auch ein Verdienst des gesamten Teams und des Ausbildungskonzepts im Restaurant.

Michael Hensch, der Küchenchef, sieht in dem Erfolg seines Schützlings mehr als nur einen Pokal. „Das zeigt, dass wir in Dortmund nicht nur exzellente Gastronomie für Gäste bieten, sondern auch herausragende Nachwuchsförderung betreiben. Wir bilden hier die Köche von morgen aus, die vielleicht irgendwann ihr eigenes Restaurant in unserer Stadt eröffnen werden.” Für Hensch ist das ein Beitrag zur Stadtentwicklung. Gute Gastronomie zieht Menschen an, belebt Viertel und schafft Arbeitsplätze. Der Erfolg eines Auszubildenden strahlt somit auf das gesamte lokale Gewerbe aus.

Die Dortmunder Gastronomieszene hat in den letzten Jahren einen bemerkenswerten Aufschwung erlebt. Neben klassischen Kneipen im Norden und trendigen Cafés im Kreuzviertel etablieren sich immer mehr Spitzenrestaurants. Ein talentierter junger Koch wie Mitja Menne steht symbolisch für diesen Wandel. Er zeigt, dass Dortmund ein Ort sein kann, an dem große Karrieren beginnen. „Ich fühle mich hier sehr wohl”, sagt Menne. „Die Stadt hat eine ehrliche, herzliche Art, und das spiegelt sich auch in der Küche wider. Wir arbeiten viel mit Produkten von Erzeugern aus der Region, das schafft Verbindung.”

Der Gewinn der NRW-Meisterschaft öffnet Türen. Mitja Menne qualifiziert sich damit für die Deutsche Jungköche-Meisterschaft. Dort wird er gegen die besten Nachwuchsköche aus dem gesamten Bundesland antreten. Es ist die nächste große Herausforderung. „Jetzt geht der Feinschliff los”, sagt er. „Das Niveau wird noch einmal höher sein. Aber ich habe ein tolles Team hinter mir, das mich unterstützt.” Sein Ziel ist klar: Er möchte auch auf Bundesebene zeigen, was Dortmund kulinarisch zu bieten hat.

Für junge Menschen in Dortmund, die mit dem Gedanken spielen, eine Ausbildung in der Gastronomie zu beginnen, ist Menne ein Vorbild. Sein Weg demonstriert, dass mit Leidenschaft, harter Arbeit und der richtigen Förderung auch in einem anspruchsvollen Metier wie der Sterne-Gastronomie große Erfolge möglich sind. Die heimische Wirtschaft profitiert von solchen Erfolgsgeschichten, denn sie machen Ausbildungsberufe attraktiv und halten Talent in der Stadt.

Mitja Menne will nach seiner Ausbildung zunächst weitere Erfahrungen sammeln, vielleicht im Ausland. Doch seine Verbindung zu Dortmund bleibt. „Die Stadt und das SchwarzGold haben mich geprägt. Hier habe ich gelernt, was es heißt, ein Koch zu sein. Das vergisst man nicht.” Sein Sieg ist somit ein doppelter Gewinn: eine Auszeichnung für einen jungen Dortmunder und ein weiterer Baustein für den Ruf unserer Stadt als lebendigen und vielseitigen Standort, an dem Handwerk und Leidenschaft gefördert werden. Wir drücken die Daumen für die Deutsche Meisterschaft.